Консервирование
Консервирование – самый популярный и общедоступный способ консервации продуктов питания. В известном смысле под консервированием принято подразумевать любой процесс, который так или иначе продлевает срок хранения того или иного продукта. Каждый в своей жизни сталкивается хоть с одним из его видов. Большинство из них под силу каждой хозяйке: повидло и варенья, соленья, сиропы и маринады, салаты и компоты, закваска и засолка овощей, консервы из мяса и рыбы, ягодные или грибные ассорти, и так далее. Существуют тысячи рецептов, не перечесть всего разнообразия и изобилия в приготовлении того или иного консервного шедевра. И всё же не всё так просто. Не рассчитывайте, что с первого раза Вы покорите всех своей кулинарной изобретательностью. Это возможно только при скрупулезной подготовке и так необходимом жизненном опыте.
Домашнее консервирование
Домашнее консервирование процесс серьезный и довольно кропотливый. И если Вы хотите, чтобы зимой шедевры Вашей семейной коллекции, "Знаменитые бабушкины огурчики" или "Аппетитная тушенка" приготовленная Вами самостоятельно, удивили родных и порадовали гостей, следует знать его секреты. Будет очень разумно, если в Вашей семье появится профессиональное оборудование для консервирования продуктов в домашних условиях - так как с помощью него вы можете без проблем приготовить у себя на кухне любые продукты питания от варенья до домашней тушенки которая значительно будет отличаться по качеству от купленной в магазине!
Рецепты консервирования разнообразны и зависят от многих факторов риска. Это сбор урожая, комплекс мер по его правильному хранению и транспортировке, рецептурная точность, и целый ряд нюансов, которые позволяет в итоге получить качественный продукт. Предлагаем ознакомиться с некоторыми нюансами консервирования, и определит для себя наиболее подходящие его виды.
о сока.
Домашнее консервирование и его основные виды:
- Соление: Издревле известно - поваренная соль едва ли не основной способ для консервации. Она вытягивает из продукта влагу, в результате молочнокислого брожения условия для развития микроорганизмов становятся не благоприятными и, по мере накопления молочной кислоты, их развитие прекращается.
- Квашение: С помощью квашения происходит комбинация биологической консервации. Один из самых натуральных способов хранения продуктов.
- Маринование:
Маринование происходит при помощи органических кислот, таких как уксус, лимонная кислота. Они губительны для разбития бактерий, но в условленных нормах применения безвредны для человека.
Метод консервирования путем уменьшения воды в продуктах
- Копчение: Под копчением принято считать частичное обезвоживание продукта и его химическую консервацию, т.е. дополнительное использование дыма или других ароматических составляющих.
- Сушка: Пожалуй, древнейший метод консервирования. Широко используется для засушки мяса, ягод и фруктов, грибов и прочих продуктов.
- Вяление: Этот способ схож с копчением, он предполагает процедуру частичного обезвоживания, а также умеренную консервацию поваренной солью
- Варенье, повидло, сироп: Для достижения этой цели консервации принято использовать варку в заранее приготовленном сахарном сиропе. Также используют обыкновенную уварку натурального сахарного сока.